Печена патица със задушено зеле

Един от ключовете към печената патица е бавното стопяване на мазнината под кожата: така кожата става хрупкава, а месото остава крехко и сочно.

1. Направете прорези в кожата на патешките бутчета с остър нож, като внимавате да не режете месото. Посолете добре, подправете с черен пипер и оставете в хладилника поне 1 час.

2. Сложете в студен тиган с кожата надолу и започнете бавно да загрявате, за да се стопи мазнината. Когато кожата стане златистокафява, обърнете.

3. Сложете във фурна на умерена температура и печете до омекване, като от време на време поливате със собствената мазнина.

4. Нарежете червеното зеле на тънко и започнете да го задушавате в малко патешка мас.

5. Добавете настърганата ябълка, захарта и оцета и задушавайте бавно до омекване – нагласете сладко-киселия баланс на вкус.

6. Оставете изпечената патица да почине, след това я нарежете и сервирайте със задушеното зеле.

Съвет: Кожата става истински хрупкава, ако започнете печенето в студен тиган – така мазнината се стопява постепенно.