烤鸭腿配焖紫甘蓝

烤鸭的秘诀之一是慢慢逼出鸭皮的油脂：这样鸭皮酥脆，鸭肉依然软嫩多汁。

1. 用锋利的刀在鸭腿皮上划几刀，注意不要切到肉。用盐和黑胡椒充分调味，放冰箱静置至少 1 小时。

2. 鸭皮朝下放入冷锅中，慢慢加热，让油脂开始渗出。鸭皮金黄后翻面。

3. 放入中温烤箱烤至软嫩，期间不时用鸭油浇淋。

4. 紫甘蓝切成细丝，用少许鸭油开始焖炒。

5. 加入擦碎的苹果、糖和醋，慢火焖至软烂；按口味调整酸甜平衡。

6. 让烤鸭腿静置，切开后配焖紫甘蓝上桌。

小贴士：从冷锅开始煎，鸭皮才会真正酥脆：这样油脂会慢慢逼出。