En af nøglerne til stegt and er langsomt at smelte fedtet fra skindet: Så bliver skindet sprødt, mens kødet forbliver mørt og saftigt.
1. Rids andelårenes skind med en skarp kniv uden at skære ned i kødet. Gnid grundigt med salt og peber, og lad hvile i køleskabet i mindst 1 time.
2. Læg dem på en kold pande med skindet nedad, og varm langsomt op, så fedtet begynder at smelte fra. Vend dem, når skindet er gyldent.
3. Sæt dem i en middelvarm ovn, og steg dem møre, mens de af og til overøses med deres eget fedt.
4. Snit rødkålen fint, og begynd at braisere den i lidt andefedt.
5. Tilsæt revet æble, sukker og eddike, og braisér langsomt, til kålen er mør – tilpas balancen mellem sødt og surt efter smag.
6. Lad den stegte and hvile, skær den derefter ud, og servér med den braiserede kål.
Tip: Skindet bliver rigtigt sprødt, hvis du begynder stegningen på en kold pande – så smelter fedtet gradvist fra.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.