Запеченная утка с тушеной капустой (Sült kacsa párolt káposztával)

Один из ключей к запеченной утке – медленное вытапливание кожи: так кожа становится хрустящей, а мясо остается нежным и сочным.

1. Кожу утиных ножек надрежь острым ножом, стараясь не задеть мясо. Тщательно посоли, поперчи, затем дай отдохнуть в холодильнике минимум 1 час.

2. Положи на холодную сковороду кожей вниз и, медленно нагревая, начни вытапливать жир. Когда кожа подрумянится до золотисто-коричневого цвета, переверни.

3. Поставь в духовку со средней температурой и запекай до мягкости, время от времени поливая собственным жиром.

4. Краснокочанную капусту тонко нашинкуй и начни тушить на небольшом количестве утиного жира.

5. Добавь тертое яблоко, сахар и уксус, затем медленно туши до мягкости – кисло-сладкий баланс настрой по вкусу.

6. Запеченную утку после отдыха нарежь и подавай с тушеной капустой.

Совет: Кожа становится по-настоящему хрустящей, если начинать жарку на холодной сковороде – так жир вытапливается постепенно.