เป็ดอบกับกะหล่ำปลีเคี่ยว

เคล็ดลับหนึ่งของเป็ดอบคือค่อย ๆ รีดไขมันออกจากหนัง จึงได้หนังกรอบขณะที่เนื้อยังนุ่มฉ่ำ

1. ใช้มีดคมบั้งหนังขาเป็ด ระวังอย่าให้ลึกถึงเนื้อ โรยเกลือและพริกไทยให้ทั่ว แล้วพักในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

2. วางด้านหนังลงในกระทะเย็น ค่อย ๆ เพิ่มความร้อนให้ไขมันละลายออก เมื่อหนังเหลืองทองจึงกลับด้าน

3. นำเข้าเตาอบความร้อนปานกลาง อบจนนุ่มโดยตักไขมันของเป็ดราดเป็นระยะ

4. หั่นกะหล่ำปลีแดงบาง แล้วเริ่มเคี่ยวกับไขมันเป็ดเล็กน้อย

5. ใส่แอปเปิลขูด น้ำตาล และน้ำส้มสายชู ค่อย ๆ เคี่ยวจนนุ่ม ปรับความหวานเปรี้ยวให้สมดุลตามชอบ

6. พักเป็ดที่อบแล้วก่อนหั่น เสิร์ฟกับกะหล่ำปลีเคี่ยว

เคล็ดลับ: หนังจะกรอบดีเมื่อเริ่มทอดในกระทะเย็น เพราะไขมันจะค่อย ๆ ละลายออก