Il paprikás di vitello è il parente più raffinato e festivo del paprikás di pollo e di maiale: la carne di vitello è setosa e il sugo alla paprika e panna acida è cremoso. È al suo meglio con gnocchetti freschi.
1. Taglia 800 g di vitello a cubetti, trita finemente le 2 cipolle e taglia a pezzi i 2 peperoni chiari e il pomodoro.
2. In 2 cucchiai di strutto fai appassire la cipolla, poi aggiungi 3 spicchi d'aglio schiacciati.
3. Togli dal fuoco, incorpora 2 cucchiaini di paprika dolce, aggiungi la carne, sala, pepa e cuoci con un po' d'acqua, con il coperchio, finché è tenera.
4. Aggiungi i peperoni e il pomodoro e cuoci ancora qualche minuto.
5. Mescola 300 ml di panna acida con 1 cucchiaio di farina fino a renderla liscia, stemperala prima con un po' di sugo caldo, poi incorporala al paprikás e porta a bollore.
Per gli gnocchetti:
6. Mescola 300 g di farina con 2 uova, 1 cucchiaino di sale e 150 ml d'acqua fino a ottenere un impasto denso e senza grumi.
7. Fallo cadere a pezzetti in acqua salata bollente e, quando gli gnocchetti salgono in superficie, scolali.
8. Servi il paprikás di vitello con gli gnocchetti freschi.
Consiglio: non cuocere il vitello a fiamma alta: a fuoco lento resta davvero tenero e di colore chiaro.
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