Паприкаш из телятины с галушками

Паприкаш из телятины – изысканный, более праздничный родственник куриного и свиного паприкаша: телятина шелковистая, а соус со сметаной и паприкой – кремовый. Вкуснее всего со свежими галушками.

1. 800 г телятины нарежь небольшими кубиками, 2 луковицы мелко наруби, 2 светлых сладких перца и 1 помидор нарежь кусочками.

2. На 2 ст. л. свиного смальца обжарь лук до прозрачности, затем добавь 3 раздавленных зубчика чеснока.

3. Сними с огня, вмешай 2 ч. л. молотой паприки, положи мясо, посоли, поперчи и туши под крышкой с небольшим количеством воды до мягкости.

4. Добавь перец и помидор и вари еще несколько минут.

5. 300 мл сметаны размешай до гладкости с 1 ст. л. муки, сначала темперируй небольшим количеством горячего соуса, затем заправь ею паприкаш и доведи до кипения.

Для галушек:

6. 300 г муки смешай с 2 яйцами, 1 ч. л. соли и 150 мл воды в густое тесто без комочков.

7. Отщипывай его в горячую подсоленную воду, а когда галушки всплывут, откинь их.

8. Подавай паприкаш из телятины со свежими галушками.

Совет: Не вари телятину на сильном огне – на слабом она останется по-настоящему нежной и светлой.