La ternera a la páprika es la pariente fina y más festiva del pollo y del cerdo a la páprika: la carne de ternera es sedosa y la salsa de pimentón y nata agria, cremosa. Con galuska (ñoquis húngaros) recién hechos está en su mejor momento.
1. Corta los 800 g de ternera en dados pequeños, pica fina la cebolla y trocea los 2 pimientos claros y el tomate.
2. En las 2 cucharadas de manteca de cerdo, pocha la cebolla hasta que esté transparente y luego añade los 3 dientes de ajo machacados.
3. Retira la cazuela del fuego, incorpora las 2 cucharaditas de pimentón, añade la carne, salpimienta y guísala tapada con un poco de agua hasta que esté tierna.
4. Añade el pimiento y el tomate y cuécelo unos minutos más.
5. Mezcla los 300 ml de nata agria con la cucharada de harina hasta que quede lisa, atempérala primero con un poco de salsa caliente, incorpórala al guiso y dale un hervor.
Para los ñoquis (galuska):
6. Mezcla los 300 g de harina con los 2 huevos, la cucharadita de sal y los 150 ml de agua hasta obtener una masa espesa y sin grumos.
7. Échala a pellizcos en agua hirviendo con sal y, cuando los ñoquis suban a la superficie, escúrrelos.
8. Sirve la ternera a la páprika con los ñoquis recién hechos.
Consejo: No cuezas la ternera a fuego fuerte: a fuego lento queda realmente tierna y de color claro.
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