A vitela à páprica é a parente fina e mais festiva do frango e do porco à páprica: a carne de vitela é sedosa e o molho de páprica com creme azedo, cremoso. Com galuska (nhoque húngaro) feito na hora, fica no seu melhor.
1. Corte os 800 g de vitela em cubos pequenos, pique bem fino a cebola e corte em pedaços os 2 pimentões claros e o tomate.
2. Nas 2 colheres (sopa) de banha de porco, refogue a cebola até ficar transparente e depois junte os 3 dentes de alho amassados.
3. Tire a panela do fogo, incorpore as 2 colheres (chá) de páprica, junte a carne, tempere com sal e pimenta e cozinhe tampado com um pouco de água até ficar macia.
4. Junte o pimentão e o tomate e cozinhe por mais alguns minutos.
5. Misture os 300 ml de creme azedo com a colher (sopa) de farinha até ficar liso, tempere primeiro com um pouco de molho quente, incorpore ao ensopado e deixe levantar fervura.
Para o nhoque (galuska):
6. Misture os 300 g de farinha com os 2 ovos, a colher (chá) de sal e os 150 ml de água até obter uma massa espessa e sem grumos.
7. Jogue a massa aos pouquinhos em água fervente com sal e, quando o nhoque subir à superfície, escorra.
8. Sirva a vitela à páprica com o nhoque feito na hora.
Dica: Não cozinhe a vitela em fogo alto: em fogo baixo ela fica realmente macia e de cor clara.
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