Das Kalbspaprikasch ist der feine, festlichere Verwandte des Hähnchen- und Schweinepaprikaschs: Das Kalbfleisch ist seidig, und die Soße aus saurer Sahne und Paprika ist cremig. Mit frischen Nockerln ist es am besten.
1. Schneide 800 g Kalbfleisch in kleinere Würfel, hacke 2 Zwiebeln fein und zerkleinere 2 Spitzpaprika und 1 Tomate.
2. Brate die Zwiebel in 2 Esslöffeln Schweineschmalz glasig, gib dann 3 Zehen zerdrückten Knoblauch dazu.
3. Zieh den Topf vom Herd, rühre 2 Teelöffel Paprikapulver unter, gib das Fleisch hinein, salze und pfeffere es und dünste es mit etwas Wasser zugedeckt weich.
4. Gib die Paprika und die Tomate dazu und koche alles noch ein paar Minuten.
5. Rühre 300 ml saure Sahne mit 1 Esslöffel Mehl glatt, temperiere sie erst mit etwas heißer Soße, hebe sie dann ins Paprikasch und koche alles auf.
Für die Nockerln:
6. Verrühre 300 g Mehl mit 2 Eiern, 1 Teelöffel Salz und 150 ml Wasser zu einem dicken, klümpchenfreien Teig.
7. Schabe ihn in kochendes Salzwasser, und wenn die Nockerln an die Oberfläche steigen, gieße sie ab.
8. Serviere das Kalbspaprikasch mit den frischen Nockerln.
Tipp: Koche das Kalbfleisch nicht bei starker Hitze – bei kleiner Flamme bleibt es richtig zart und hell in der Farbe.
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