헝가리 송아지 파프리카시와 갈루스커(Borjúpaprikás galuskával)

송아지 파프리카시는 닭고기, 돼지고기 파프리카시의 더 고급스럽고 잔칫상 같은 친척이에요. 송아지 고기는 부드럽고, 사워크림 파프리카 소스는 크리미해요. 갓 만든 갈루스커(헝가리식 수제비)를 곁들이면 가장 맛있어요.

1. 송아지 고기 800g을 작게 깍둑썰고, 양파는 아주 곱게 다지고, 연한 파프리카 2개와 토마토는 토막 내요.

2. 라드 2큰술에 양파를 투명해질 때까지 볶고 으깬 마늘 3쪽을 넣어요.

3. 냄비를 불에서 내려 파프리카 가루 2작은술을 섞고 고기를 넣어 소금과 후추로 간한 뒤, 물을 조금 붓고 뚜껑을 덮어 부드러워질 때까지 익혀요.

4. 파프리카와 토마토를 넣고 몇 분 더 익혀요.

5. 사워크림 300ml에 밀가루 1큰술을 매끈하게 섞고 뜨거운 소스를 조금 넣어 온도를 맞춘 뒤 스튜에 섞어 한소끔 끓여요.

갈루스커:

6. 밀가루 300g, 달걀 2개, 소금 1작은술, 물 150ml를 멍울 없이 되직한 반죽으로 섞어요.

7. 끓는 소금물에 반죽을 조금씩 떼어 넣고, 갈루스커가 떠오르면 건져요.

8. 송아지 파프리카시를 갓 만든 갈루스커와 함께 내요.

팁: 송아지 고기는 센 불에서 익히지 마세요. 약불에서 익혀야 정말 부드럽고 색도 연하게 나와요.