Телешки паприкаш с галушка

Телешкият паприкаш е фин, по-празничен роднина на пилешкия и свинския паприкаш: телешкото е копринено, а сосът със заквасена сметана и червен пипер е кремообразен. Най-вкусен е с пресни галушка.

1. Нарежете 800 g телешко месо на по-малки кубчета, 2 глави лук на ситно, а 2 бели чушки за пълнене и 1 домат на парчета.

2. Запържете лука в 2 супени лъжици свинска мас до прозрачност и добавете 3 счукани скилидки чесън.

3. Свалете от огъня, разбъркайте с 2 чаени лъжички червен пипер, добавете месото, подправете със сол и черен пипер и задушете под капак с малко вода до омекване.

4. Добавете чушките и домата и гответе още няколко минути.

5. Разбъркайте 3 dl заквасена сметана с 1 супена лъжица брашно до гладкост, първо темперирайте с малко горещ сос, след което сгъстете паприкаша с тази смес и оставете да клокне.

За галушка:

6. Смесете 300 g брашно с 2 яйца, 1 чаена лъжичка сол и 1,5 dl вода до гъсто, гладко тесто.

7. Оформяйте късчета във вряща подсолена вода и щом галушките изплуват, ги отцедете.

8. Сервирайте телешкия паприкаш с пресните галушка.

Съвет: Не гответе телешкото на силен огън – на слаб огън остава истински крехко и светло на цвят.