Węgierska cielęcina w sosie paprykowym z kluseczkami (Borjúpaprikás galuskával)

Borjúpaprikás to delikatny, bardziej odświętny krewny paprykarza z kurczaka i wieprzowiny: cielęcina jest jedwabista, a sos z kwaśną śmietaną i papryką – kremowy. Najsmaczniejszy ze świeżymi kluseczkami.

1. 800 g cielęciny pokrój w mniejszą kostkę, 2 cebule posiekaj drobno, a 2 jasnozielone papryki i 1 pomidor pokrój na kawałki.

2. Na 2 łyżkach smalcu zeszklij cebulę, a potem dodaj 3 zmiażdżone ząbki czosnku.

3. Zdejmij z ognia, wmieszaj 2 łyżeczki papryki mielonej, włóż mięso, posól, popieprz i duś pod przykryciem z odrobiną wody do miękkości.

4. Dodaj paprykę i pomidor i gotuj jeszcze kilka minut.

5. 3 dl kwaśnej śmietany wymieszaj na gładko z 1 łyżką mąki, zahartuj najpierw odrobiną gorącego sosu, a potem zagęść nią paprykarz i zagotuj.

Kluseczki:

6. 300 g mąki wymieszaj z 2 jajkami, 1 łyżeczką soli i 1,5 dl wody na gęste ciasto bez grudek.

7. Kładź je kawałkami do gorącej, osolonej wody, a gdy kluseczki wypłyną na powierzchnię, odcedź.

8. Paprykarz z cielęciny podawaj ze świeżymi kluseczkami.

Wskazówka: Cielęciny nie gotuj na dużym ogniu – na małym zostanie naprawdę krucha i jasna.