Una sopa ligera y veraniega de judías verdes, que queda más rica con judías frescas.
1. Pica pequeña la cebolla y póchala en el aceite hasta que esté transparente.
2. Añade el ajo machacado, la zanahoria en rodajas y las judías verdes troceadas y dales unas vueltas.
3. Incorpora rápidamente el pimentón, para que no amargue, y luego vierte el agua.
4. Cuece las verduras hasta que estén tiernas, unos 20–25 minutos.
5. Salpimiéntala y, por último, espolvoréala con abundante perejil picado y sírvela.
Consejo: Con judías verdes frescas es como mejor sale.
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