El codillo a la panadera es una joya de la cocina campesina sencilla: carne especiada y melosa con la piel crujiente y, debajo, patatas doradas con cebolla.
1. Limpia el codillo de cerdo y frótalo bien con sal, pimienta, comino de prado y mejorana.
2. Pela los dientes de ajo, haz pequeños cortes en la piel del codillo e introduce el ajo en ellos.
3. Pon el codillo en una bandeja con un poco de agua, tápalo (con papel de aluminio o con una tapa) y ásalo en el horno a 160 °C unas 1,5–2 horas, hasta que esté tierno.
4. Mientras tanto, corta las patatas en trozos grandes y la cebolla en gajos gruesos.
5. Pon en una bandeja las patatas y la cebolla, reparte por encima la manteca de cerdo, sala y coloca encima el codillo tierno.
6. Hornéalo todo junto sin tapar a 200 °C hasta que las patatas se doren y la piel del codillo quede crujiente (unos 30–40 minutos).
7. Sírvelo caliente, acompañado de las patatas doradas.
Consejo: Para que la piel quede crujiente, haz siempre la última fase del horneado sin tapar y a temperatura alta, y no te olvides de hacerle cortes a la piel antes.
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