Джолан по пекарски

Джоланът по пекарски е шедьовър на простата селска кухня: подправено, крехко месо с хрупкава кожа, а под него запечени картофи с лук.

1. Почистете свинския джолан и натрийте добре със сол, черен пипер, ким и майорана.

2. Обелете скилидките чесън, направете малки разрези в кожата на джолана и пъхнете чесъна в тях.

3. Сложете джолана в тава с малко вода, покрийте (с фолио или капак) и задушете във фурна на 160 °C около 1,5-2 часа до омекване.

4. Междувременно нарежете картофите на по-едри парчета, а кромида на дебели резени.

5. Сложете картофите и лука в тава, разпределете свинската мас върху тях, посолете и поставете омекналия джолан отгоре.

6. Печете заедно без капак на 200 °C, докато картофите се запекат и кожата на джолана стане хрупкава (около 30-40 минути).

7. Сервирайте топло с гарнитура от запечените картофи.

Съвет: За хрупкава кожа винаги изпълнявайте последния етап на печене без капак и на висока температура – и не забравяйте предварително да направите разрези в кожата.