Stinco di maiale alla fornaia

Lo stinco alla fornaia è un capolavoro della cucina contadina semplice: carne speziata e tenerissima con la cotenna croccante, e sotto patate e cipolle arrostite.

1. Pulisci lo stinco di maiale e strofinalo bene con sale, pepe, cumino e maggiorana.

2. Sbuccia gli spicchi d'aglio, pratica delle piccole incisioni nella cotenna dello stinco e infilaci l'aglio.

3. Metti lo stinco in una teglia con un po' d'acqua, coprilo (con la stagnola o un coperchio) e brasalo in forno a 160 °C per circa 1,5-2 ore, finché è tenero.

4. Nel frattempo taglia le patate a pezzi grandi e la cipolla a spicchi spessi.

5. Metti le patate e la cipolla in una teglia, distribuiscici sopra lo strutto, sala e adagiaci lo stinco ammorbidito.

6. Cuoci insieme senza coperchio a 200 °C, finché le patate sono dorate e la cotenna dello stinco è croccante (circa 30-40 minuti).

7. Servi caldo, con le patate arrostite.

Consiglio: per una cotenna croccante fai sempre l'ultima fase della cottura senza coperchio, a temperatura alta, e non dimenticare di incidere prima la cotenna.