Le jarret de porc à la mode boulangère est un joyau de la cuisine paysanne simple : une viande épicée et fondante à la peau croustillante, sur un lit de pommes de terre dorées à l'oignon.
1. Nettoie le jarret de porc et frotte-le soigneusement de sel, de poivre, de cumin et de marjolaine.
2. Épluche les gousses d'ail, fais de petites entailles dans la peau du jarret et enfonces-y l'ail.
3. Mets le jarret dans un plat avec un peu d'eau, couvre (de papier aluminium ou d'un couvercle) et fais braiser à tendreté dans un four à 160 °C, environ 1,5 à 2 heures.
4. Pendant ce temps, coupe les pommes de terre en gros morceaux et l'oignon en épais quartiers.
5. Mets les pommes de terre et l'oignon dans un plat, parsème de saindoux, sale, et pose dessus le jarret attendri.
6. Fais cuire ensemble à découvert, à 200 °C, jusqu'à ce que les pommes de terre dorent et que la peau du jarret devienne croustillante (environ 30 à 40 minutes).
7. Sers chaud, garni des pommes de terre dorées.
Astuce : Pour une peau croustillante, fais toujours la dernière phase de cuisson à découvert et à haute température – et n'oublie pas d'inciser la peau avant.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.