O joelho à moda da padeira é uma joia da cozinha camponesa simples: carne temperada e macia com a pele crocante e, por baixo, batatas douradas com cebola.
1. Limpe o joelho de porco e esfregue bem com sal, pimenta, alcaravia e manjerona.
2. Descasque os dentes de alho, faça pequenos cortes na pele do joelho e introduza o alho neles.
3. Coloque o joelho em uma assadeira com um pouco de água, cubra (com papel-alumínio ou com uma tampa) e asse no forno a 160 °C por cerca de 1,5–2 horas, até ficar macio.
4. Enquanto isso, corte as batatas em pedaços grandes e a cebola em gomos grossos.
5. Coloque em uma assadeira as batatas e a cebola, distribua por cima a banha de porco, salgue e coloque por cima o joelho macio.
6. Asse tudo junto destampado a 200 °C até as batatas dourarem e a pele do joelho ficar crocante (cerca de 30–40 minutos).
7. Sirva quente, acompanhado das batatas douradas.
Dica: Para a pele ficar crocante, faça sempre a última etapa do forno destampado e em temperatura alta, e não se esqueça de fazer os cortes na pele antes.
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