헝가리 제빵사식 돼지 족 오븐 구이(Csülök pékné módra)

제빵사식 돼지 족 구이는 소박한 농가 요리의 보석이에요. 양념이 밴 부드러운 고기와 바삭한 껍질, 그 아래에는 양파와 함께 노릇하게 구운 감자가 있어요.

1. 돼지 족을 손질해 소금, 후추, 캐러웨이, 마조람으로 잘 문질러요.

2. 마늘 껍질을 벗기고 족의 껍질에 작은 칼집을 내 마늘을 찔러 넣어요.

3. 족을 물 조금과 함께 오븐 팬에 넣고 (알루미늄 포일이나 뚜껑으로) 덮어 160 °C 오븐에서 약 1.5–2시간, 부드러워질 때까지 구워요.

4. 그동안 감자를 큼직하게, 양파를 두꺼운 웨지 모양으로 잘라요.

5. 오븐 팬에 감자와 양파를 깔고 라드를 고루 올린 뒤 소금을 뿌리고 그 위에 부드러워진 족을 올려요.

6. 뚜껑 없이 200 °C에서 감자가 노릇해지고 족의 껍질이 바삭해질 때까지(약 30–40분) 함께 구워요.

7. 노릇한 감자를 곁들여 따뜻하게 내요.

팁: 껍질이 바삭하려면 마지막 굽기는 늘 뚜껑 없이 높은 온도에서 하고, 미리 껍질에 칼집 내는 걸 잊지 마세요.