Das Eisbein nach Bäckerinnen-Art ist ein Meisterstück der einfachen, bäuerlichen Küche: würziges, zartes Fleisch mit knuspriger Schwarte, darunter angebratene Zwiebel-Kartoffeln.
1. Putze das Schweineeisbein und reibe es gründlich mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran ein.
2. Schäle die Knoblauchzehen, ritze die Schwarte des Eisbeins mit kleineren Einschnitten ein und drücke den Knoblauch in diese hinein.
3. Lege das Eisbein mit etwas Wasser in eine Bratform, decke es ab (mit Folie oder Deckel) und dünste es im 160 °C warmen Ofen in etwa 1,5-2 Stunden weich.
4. Schneide währenddessen die Kartoffeln in größere Stücke, die Zwiebel in dicke Spalten.
5. Gib die Kartoffeln und die Zwiebel in eine Bratform, streue das Schweineschmalz darüber, salze alles und setze das weich gewordene Eisbein darauf.
6. Backe alles ohne Deckel bei 200 °C zusammen, bis die Kartoffeln angebräunt sind und die Schwarte des Eisbeins knusprig wird (etwa 30-40 Minuten).
7. Serviere es warm, mit den angebräunten Kartoffeln als Beilage.
Tipp: Für die knusprige Schwarte mach die letzte Phase des Backens immer ohne Deckel, bei hoher Temperatur – und vergiss nicht, die Schwarte vorher einzuschneiden.
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