Lomo de cerdo a la gitana con patatas gajo (Cigánypecsenye)

El clásico cerdo a la gitana con ajo, acompañado de patatas gajo crujientes y especiadas: un plato principal único y saciante.

1. Corta la aguja de cerdo en filetes de unos 2 cm de grosor, aplánalos ligeramente y salpimiéntalos por ambos lados.

2. Machaca el ajo, mézclalo con la manteca de cerdo y un poco de pimentón y frota bien los filetes con la mezcla. Déjalos reposar mientras se asan las patatas.

Patatas gajo

3. Lava bien las patatas (pueden asarse con piel) y córtalas en gajos grandes. En un bol, mézclalas con el aceite, sal y el pimentón.

4. Extiéndelas en una bandeja y ásalas en el horno precalentado a 200 °C unos 30–35 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.

5. Mientras tanto, corta el bacon en lonchas finas, fríelo en una sartén hasta que esté crujiente y resérvalo.

6. En la grasa que ha quedado, fríe los filetes por ambos lados, 4–5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados.

7. Sirve el cerdo a la gitana con las patatas gajo calientes y el bacon crujiente.

Consejo: La carne quedará aún más tierna y sabrosa si la dejas unas horas en la nevera con el adobo de ajo.