El secreto de las patatas asadas crujientes es cocerlas antes y una temperatura alta: la superficie rayada y áspera se convierte en el horno en una coraza crujiente.
1. Corta las patatas en trozos iguales y cuécelas unos minutos en agua con sal, hasta que los bordes empiecen a ablandarse.
2. Escúrrelas y sacúdelas un poco en la cazuela tapada, para que la superficie quede áspera y algo deshecha: esa parte es la que se volverá crujiente.
3. En una bandeja calentada en el horno, dales vueltas en el aceite caliente y extiéndelas en una sola capa.
4. Ásalas a temperatura alta, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén doradas y crujientes.
5. Al final, sálalas y espolvoréalas con romero.
Consejo: Calienta primero el aceite en la bandeja: así las patatas empiezan a asarse enseguida y no absorben la grasa.
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