Das Geheimnis der knusprigen Bratkartoffeln sind das Vorkochen und die hohe Temperatur: die angeraute, raue Oberfläche verwandelt sich beim Braten in einen knusprigen Panzer.
Backen und Zeitplanung: Für gleichmäßige Stücke von etwa 5 cm den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vorheizen. Nach dem Vorkochen in einer Schicht etwa 40–50 Minuten backen, gelegentlich wenden, bis sie außen goldbraun und knusprig und innen weich sind. Vorbereitung und Vorkochen kommen hinzu; die angegebenen 50 Minuten sind keine garantierte Gesamtzeit.
1. Schneide die Kartoffeln in gleichmäßige Stücke und koche sie in Salzwasser ein paar Minuten vor, bis die Ränder gerade eben weich zu werden beginnen.
2. Gieße sie ab und schüttle sie unter dem Deckel leicht durch, damit ihre Oberfläche rau und flauschig wird – daran werden sie später knusprig.
3. Schwenke sie in einem in den heißen Ofen gestellten Blech im erhitzten Öl und verteile sie in einer Schicht.
4. Brate sie bei hoher Temperatur unter gelegentlichem Wenden goldbraun und knusprig.
5. Salze sie am Ende und bestreue sie mit dem Rosmarin.
Tipp: Erhitze das Öl zuerst im Blech – so beginnen die Kartoffeln sofort zu braten und saugen sich nicht mit Fett voll.
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