Il segreto delle patate arrosto croccanti è la precottura e la temperatura alta: la superficie graffiata e ruvida in cottura diventa una corazza croccante.
Cottura e tempi: Per pezzi uniformi di circa 5 cm, preriscalda a 200 °C statico o 180 °C ventilato. Dopo la precottura, inforna in un solo strato per circa 40–50 minuti, girando ogni tanto, finché sono dorati e croccanti fuori e morbidi dentro. Preparazione e precottura richiedono altro tempo; i 50 minuti indicati non garantiscono il tempo totale.
1. Taglia le patate a pezzi uniformi e precuocile in acqua salata per qualche minuto, finché i bordi iniziano appena ad ammorbidirsi.
2. Scolale, poi scuotile leggermente sotto il coperchio, perché la superficie diventi ruvida e sfrangiata: è questa che diventerà croccante.
3. In una teglia messa nel forno caldo girale con l'olio già scaldato e distribuiscile in un solo strato.
4. Cuocile a temperatura alta, girandole ogni tanto, finché sono dorate e croccanti.
5. Alla fine salale e cospargile di rosmarino.
Consiglio: scalda prima l'olio nella teglia: così le patate iniziano subito a cuocere e non assorbono il grasso.
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