Le secret de pommes de terre rôties croustillantes, c'est le précuisson et la température élevée : la surface éraflée et rugueuse se transforme en une armure croustillante à la cuisson.
1. Coupez les pommes de terre en morceaux réguliers et précuisez-les quelques minutes à l'eau salée, jusqu'à ce que les bords commencent tout juste à s'attendrir.
2. Égouttez, puis secouez-les légèrement sous couvercle, pour que leur surface devienne rugueuse et duveteuse – c'est ce qui deviendra croustillant.
3. Enrobez-les de l'huile préchauffée dans une plaque mise au four chaud, et étalez-les en une seule couche.
4. Faites rôtir à température élevée, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5. À la fin, salez et parsemez de romarin.
Astuce : préchauffez d'abord l'huile dans la plaque – la pomme de terre se met alors aussitôt à rôtir et n'absorbe pas la matière grasse.
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