O segredo das batatas assadas crocantes é pré-cozinhá-las e usar temperatura alta: a superfície arranhada e áspera vira no forno uma casca crocante.
1. Corte as batatas em pedaços iguais e cozinhe por alguns minutos em água com sal, até as bordas começarem a amolecer.
2. Escorra e sacuda um pouco na panela tampada, para a superfície ficar áspera e meio desmanchada: é essa parte que vai ficar crocante.
3. Em uma assadeira aquecida no forno, vire as batatas no óleo quente e espalhe em uma só camada.
4. Asse em temperatura alta, virando de vez em quando, até ficarem douradas e crocantes.
5. No final, salgue e polvilhe com alecrim.
Dica: Aqueça primeiro o óleo na assadeira: assim as batatas começam a assar na hora e não absorvem a gordura.
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