El somlói galuska es uno de los clásicos festivos de la pastelería húngara: capas de tres bizcochos, crema de vainilla sedosa, nueces, pasas y salsa de chocolate.
El bizcocho
1. Bate los huevos con el azúcar hasta obtener una crema clara y espumosa, hasta que la masa crezca bastante y se ponga de color amarillo pálido.
2. Divide la masa en dos: incorpora con cuidado a una mitad harina sola y a la otra harina mezclada con el cacao en polvo, para que la espuma no se baje.
3. Hornea una plancha clara y otra oscura a 180 °C unos 10–12 minutos y deja que se enfríen por completo.
La crema de vainilla
4. Cuece la leche con las yemas, el azúcar, el azúcar avainillado y la harina sin dejar de remover, hasta obtener unas natillas espesas. Están listas cuando cubren el dorso de la cuchara.
El montaje
5. Funde el chocolate negro con un poco de nata para montar al baño maría o a fuego bajo, hasta obtener una salsa de chocolate brillante.
6. Riega las planchas de bizcocho con ron y monta las capas: bizcocho, crema de vainilla, nueces molidas y pasas, otra vez bizcocho, y así sucesivamente.
7. Después del reposo, saca porciones con una cuchara mojada y ponlas en el plato.
8. Monta el resto de la nata; riega las porciones con la salsa de chocolate y sírvelas con nata montada y nueces.
Consejo: Los sabores se asientan de verdad tras una noche de reposo en la nevera.
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