El magret de pato está perfecto cuando la piel queda crujiente como el cristal y la carne, aun así, rosada y jugosa: la miel y la mostaza solo se añaden al final, para que lo cubra un glaseado brillante.
1. Con un cuchillo afilado, haz cortes en rombo en la piel del magret, con cuidado de no cortar la carne, y luego salpimiéntalo.
2. Ponlo con la piel hacia abajo en una sartén FRÍA y empieza a hacerlo despacio: así la grasa bajo la piel se va fundiendo poco a poco y la piel se vuelve crujiente.
3. Cuando la piel esté bien dorada, dale la vuelta, haz también el lado de la carne y luego úntalo con la mezcla de miel y mostaza.
4. Hornéalo en el horno a 180 °C 8 minutos, hasta que el glaseado se caramelice y brille.
5. Sácalo, déjalo reposar unos minutos y sírvelo cortado en lonchas finas.
Consejo: Empezar en la sartén fría es la clave: si lo pones en una sartén caliente, la piel se quema antes de que la grasa se funda.
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