Forberedelse: Den angivne tid er vejledende: kontroller midten af kødets tykkeste del med et rent stegetermometer uden at ramme knogler. Temperaturen skal nå 75 °C i mindst 30 sekunder; fortsæt om nødvendigt stegningen eller kogningen. En brunet overflade og farven på kødsaften er ikke i sig selv en test af, om kødet er færdigt.
Andebrystet er perfekt, når skindet er blankt og sprødt, og kødet forbliver saftigt, selv når det er gennemstegt – honning og sennep tilsættes først til sidst, så kødet dækkes af en blank glasering.
1. Rids andebrystets skind i et rombemønster med en skarp kniv – pas på ikke at skære ned i kødet – og krydr med salt og peber.
2. Læg det med skindsiden nedad på en KOLD pande, og begynd langsomt at stege – så smelter fedtet under skindet gradvist fra, og skindet bliver sprødt.
3. Vend det, når skindet er flot gyldenbrunt, og steg også kødsiden igennem. Pensl derefter med blandingen af honning og sennep.
4. Steg i ovnen ved 180 °C i 8 minutter, til glaseringen er blankt karamelliseret.
5. Tag kødet ud, lad det hvile i nogle minutter, og server det skåret i tynde skiver.
Tip: Det afgørende er at starte på en kold pande – på en varm pande brænder skindet, før fedtet når at smelte fra.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.