Kachní prsa na medu

Kachní prsa jsou dokonalá, když se jejich kůže vypeče dotenka a dokřupava, zatímco maso zůstane růžové a šťavnaté – med a hořčici přidáváme až na konci, aby je obalila lesklá glazura.

1. Kůži kachních prsou ostrým nožem nařízneme do kosočtverců – dbáme, abychom neřízli do masa –, poté osolíme a opepříme.

2. Položíme kůží dolů do STUDENÉ pánve a začneme pomalu opékat – tuk pod kůží se tak postupně vypéká a kůže křupne.

3. Jakmile je kůže pěkně zlatohnědá, obrátíme, opečeme také masovou stranu a potřeme směsí medu a hořčice.

4. V troubě při 180 °C pečeme 8 minut, až glazura leskle zkaramelizuje.

5. Vyjmeme, necháme několik minut odpočinout a podáváme nakrájené na tenké plátky.

Tip: Zásadní je začít ve studené pánvi – v rozpálené pánvi by se kůže spálila dřív, než by se tuk vypékl.