Утиная грудка с медом (Mézes kacsamell)

Утиная грудка идеальна, когда кожица запекается до стеклянной хрусткости, а мясо остается розовым и сочным – мед и горчица попадают на нее лишь в конце, чтобы покрыть блестящей глазурью.

1. Кожицу утиной грудки острым ножом надрежь ромбиками – следя, чтобы не задеть мясо, – затем посоли, поперчи.

2. Положи кожицей вниз на ХОЛОДНУЮ сковороду и начни медленно жарить – так подкожный жир постепенно вытопится, а кожица станет хрустящей.

3. Когда кожица станет красивого золотисто-коричневого цвета, переверни и обжарь мясную сторону, затем смажь смесью меда и горчицы.

4. Запекай в духовке при 180 °C 8 минут, пока глазурь не карамелизуется до блеска.

5. Вынь, дай отдохнуть несколько минут, затем подавай, тонко нарезав.

Совет: Ключ – старт с холодной сковороды: если положишь на горячую, кожица сгорит раньше, чем вытопится жир.