Preparazione: Il tempo indicato è orientativo: controlliamo il centro della parte più spessa della carne con un termometro da cucina pulito, senza toccare l'osso. Deve raggiungere 75 °C per almeno 30 secondi; se necessario proseguiamo la cottura. La superficie dorata e il colore dei succhi non bastano da soli a verificare la cottura.
Il petto d'anatra è perfetto quando la pelle è croccante come vetro e la carne rimane succosa anche cotta a cuore – miele e senape si aggiungono solo alla fine per creare una glassa lucida.
1. Incidi la pelle del petto d'anatra a rombi con un coltello affilato, facendo attenzione a non tagliare la carne, poi sala e pepa.
2. Adagialo con la pelle verso il basso in una padella FREDDA e inizia a cuocerlo lentamente: così il grasso sotto la pelle si scioglie gradualmente e la pelle diventa croccante.
3. Quando la pelle è ben dorata, giralo e cuoci anche il lato della carne, poi spennellalo con il miscuglio di miele e senape.
4. Cuocilo in forno a 180 °C per 8 minuti, finché la glassa caramella lucida.
5. Toglilo, lascialo riposare qualche minuto, poi servilo tagliato a fette sottili.
Consiglio: iniziare con la padella fredda è la chiave: se lo metti in una padella calda, la pelle brucia prima che il grasso si sciolga.
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