La zuppa del brigante è una zuppa ungherese sostanziosa, che basta anche come piatto unico: pancetta affumicata, tante verdure, funghi e carne di maiale tenera le danno un sapore ricco. Non spaventarti per la lunga lista di ingredienti: i passaggi sono semplici, serve solo un po' di tempo.
1. Taglia 150 g di pancetta a cubetti e falla sciogliere in una pentola grande con 2 cucchiai di strutto, a fiamma bassa, finché rilascia il grasso e i cubetti si dorano.
2. Aggiungi la cipolla tritata finemente e rosolala nel grasso finché diventa trasparente, poi leggermente dorata.
3. Unisci 600 g di spalla di maiale a cubetti e cuoci mescolando finché la carne diventa bianca su tutti i lati e prende un po' di colore.
4. Abbassa la fiamma e aggiungi 2 spicchi d'aglio schiacciati e 2 cucchiaini di paprika dolce. Tosta la paprika solo per pochi secondi, altrimenti diventa amara.
5. Aggiungi le carote e la radice di prezzemolo a rondelle, le patate a cubetti, i funghi champignon a fette, il peperone chiaro a listarelle e il pomodoro a cubetti.
6. Versa 2 litri d'acqua, regola di sale e pepe e aggiungi 1 cucchiaino di maggiorana. Porta a bollore, poi cuoci con il coperchio a fuoco lento per circa un'ora e mezza, finché carne e verdure sono tenere.
7. Alla fine assaggia, aggiusta di sale e pepe e servi con pane fresco.
Consiglio: un po' di peperoncino la rende ancora più decisa. Riscaldata il giorno dopo è ancora più buona, perché i sapori si amalgamano meglio.
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