Räubersuppe aus der Tiefebene (Alföldi betyárleves)

Die Räubersuppe ist eine deftige ungarische Suppe, die auch als Eintopf durchgeht: geräucherter Speck, viel Gemüse, Pilze und weiches Schweinefleisch geben ihr den kräftigen Geschmack. Lass dich von der langen Zutatenliste nicht abschrecken – die Schritte sind einfach, du brauchst nur etwas Zeit.

1. Schneide 150 g Speck in kleine Würfel und lasse ihn in einem großen Topf mit 2 Esslöffeln Schweineschmalz bei niedriger Hitze aus, bis das Fett austritt und die Würfel knusprig werden.

2. Gib die fein gehackte Zwiebel dazu und brate sie im Fett glasig, dann hellgoldbraun an.

3. Füge 600 g gewürfelte Schweineschulter hinzu und brate sie unter Rühren, bis das Fleisch rundum weiß wird und etwas Farbe bekommt.

4. Drehe die Hitze herunter, rühre 2 Zehen zerdrückten Knoblauch und 2 Teelöffel Paprikapulver unter. Röste das Paprikapulver nur ein paar Sekunden, damit es nicht bitter wird.

5. Gib die in Scheiben geschnittenen Karotten und Petersilienwurzeln, die gewürfelten Kartoffeln, die geschnittenen Champignons, den in Streifen geschnittenen Spitzpaprika und die gewürfelte Tomate dazu.

6. Gieße 2 Liter Wasser auf, salze und pfeffere nach Geschmack und gib 1 Teelöffel Majoran dazu. Bring alles zum Kochen und lass es dann zugedeckt bei kleiner Hitze etwa anderthalb Stunden köcheln, bis Fleisch und Gemüse weich sind.

7. Schmecke am Ende ab, korrigiere mit Salz und Pfeffer und serviere die Suppe mit frischem Brot.

Tipp: Etwas scharfer Paprika macht sie noch charaktervoller. Wenn du sie am nächsten Tag wieder aufwärmst, harmonieren die Aromen noch besser.