La soupe de brigand est une soupe hongroise nourrissante, qui tient lieu de plat unique : lard fumé, beaucoup de légumes, champignons et porc fondant lui donnent sa saveur riche. Ne te laisse pas impressionner par la longue liste d'ingrédients – les étapes sont simples, il faut juste un peu de temps.
1. Coupe les 15 dkg de lard en petits dés et, dans une grande marmite, fais-les fondre à feu doux dans les 2 cuillères à soupe de saindoux, jusqu'à ce que la graisse rende et que les dés dorent.
2. Ajoute l'oignon finement haché et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis d'un blond doré.
3. Ajoute les 60 dkg d'épaule de porc coupée en dés et fais revenir sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la viande blanchisse tout autour et prenne un peu de couleur.
4. Baisse le feu, incorpore les 2 gousses d'ail écrasées et les 2 cuillères à café de paprika. Ne fais revenir le paprika que quelques secondes, pour qu'il n'amertume pas.
5. Ajoute les carottes et le persil tubéreux coupés en rondelles, les pommes de terre en dés, les champignons de Paris émincés, le poivron en lamelles et la tomate en dés.
6. Mouille avec 2 litres d'eau, sale et poivre à ton goût, et ajoute la cuillère à café de marjolaine. Porte à ébullition, puis laisse mijoter à couvert, à feu doux, environ une heure et demie, jusqu'à ce que la viande et les légumes soient tendres.
7. À la fin, goûte, rectifie en sel et en poivre, et sers avec du pain frais.
Astuce : Un peu de piment le rend encore plus caractéristique. Réchauffée le lendemain, les saveurs se marient encore mieux.
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