헝가리 대평원 무법자 수프(Alföldi betyárleves)

베티아르 수프는 한 끼 식사로 충분한 든든한 헝가리 수프예요. 훈제 베이컨, 넉넉한 채소, 버섯, 부드러운 돼지고기가 아주 풍부한 맛을 내요. 재료 목록이 길다고 겁먹지 마세요. 과정은 간단하고 시간만 조금 필요해요.

1. 베이컨 150g을 작게 깍둑썰기해 큰 냄비에 라드 2큰술과 함께 넣고 약불에서 기름이 나오고 노릇해질 때까지 녹여요.

2. 다진 양파를 넣고 기름에 투명해질 때까지, 이어서 살짝 노릇해질 때까지 볶아요.

3. 깍둑썬 돼지 앞다리살 600g을 넣고 분홍빛이 사라지고 색이 조금 날 때까지 저으며 볶아요.

4. 불을 줄이고 으깬 마늘 2쪽과 스위트 파프리카 가루 2작은술을 넣어요. 파프리카 가루는 쓴맛이 나지 않도록 몇 초만 볶아요.

5. 동그랗게 썬 당근과 파스닙, 깍둑썬 감자, 얇게 썬 양송이버섯, 길게 썬 연두색 파프리카, 깍둑썬 토마토를 넣어요.

6. 물 2L를 붓고 소금과 후추로 입맛에 맞게 간한 뒤 마조람 1작은술을 넣어요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 30분쯤 고기와 채소가 부드러워질 때까지 익혀요.

7. 마지막에 맛을 보고 소금과 후추를 맞춘 뒤 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 매운 파프리카 가루를 조금 넣으면 수프의 개성이 더 살아나요. 다음 날 데워 먹으면 맛이 더 잘 어우러져요.