Súp Betyár vùng Alföld

Súp Betyár là món súp Hungary đầy đặn, đủ làm cả bữa ăn: thịt mỡ hun khói, nhiều rau củ, nấm và thịt heo mềm tạo vị đậm đà. Đừng ngại danh sách nguyên liệu dài – các bước đơn giản, chỉ cần chút thời gian.

1. Cắt 15 dkg thịt mỡ thành hạt lựu nhỏ, thắng trong nồi lớn với 2 thìa canh mỡ heo trên lửa nhỏ đến khi tiết mỡ và các khối thịt vàng.

2. Cho hành tây băm nhỏ vào, xào trong mỡ đến khi trong rồi vàng nâu nhạt.

3. Thêm 60 dkg thịt vai heo cắt khối, đảo xào đến khi thịt chuyển trắng khắp mặt và hơi vàng.

4. Giảm lửa, trộn 2 tép tỏi đập dập và 2 thìa trà bột ớt paprika. Chỉ rang paprika vài giây để không đắng.

5. Thêm cà rốt và rễ ngò tây thái khoanh, khoai tây cắt khối, nấm mỡ thái lát, ớt ngọt dài màu nhạt thái sợi và cà chua cắt hạt lựu.

6. Đổ 2 lít nước, nêm muối, tiêu vừa ăn, thêm 1 thìa trà marjoram. Đun sôi rồi đậy nắp nấu lửa nhỏ khoảng một giờ rưỡi đến khi thịt và rau củ mềm.

7. Cuối cùng nếm, điều chỉnh muối, tiêu, dọn cùng bánh mì tươi.

Mẹo: Thêm ít ớt cay sẽ càng đậm vị. Hâm lại hôm sau giúp hương vị càng hòa quyện.