Ức vịt mật ong

Chuẩn bị: Thời gian ghi trong công thức chỉ mang tính tham khảo: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch kiểm tra giữa phần thịt dày nhất, không chạm xương. Nhiệt độ phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; tiếp tục chiên, nướng hoặc nấu nếu cần. Chỉ dựa vào bề mặt vàng và màu nước thịt chảy ra không thể kiểm tra độ chín.

Ức vịt hoàn hảo có da giòn trong, thịt vẫn mọng dù đã chín kỹ – chỉ thêm mật ong và mù tạt lúc cuối để tạo lớp phủ bóng.

1. Dùng dao sắc khía da ức vịt thành hình thoi – chú ý không cắt vào thịt – rồi nêm muối, tiêu.

2. Đặt vào chảo NGUỘI, da úp xuống, bắt đầu đun từ từ – như vậy mỡ dưới da chảy dần ra, da sẽ giòn.

3. Khi da vàng nâu đẹp, trở mặt, áp chảo chín phần thịt rồi phết hỗn hợp mật ong và mù tạt.

4. Nướng trong lò ở 180 °C trong 8 phút đến khi lớp phủ chuyển màu caramel bóng.

5. Lấy ra, để nghỉ vài phút, thái mỏng rồi dọn ăn.

Mẹo: Bắt đầu bằng chảo nguội là chìa khóa – nếu cho vào chảo nóng, da sẽ cháy trước khi mỡ chảy ra.