Förberedelse: Den angivna tiden är vägledande: kontrollera mitten av köttets tjockaste del med en ren instickstermometer utan att röra benet. Temperaturen ska nå 75 °C i minst 30 sekunder; fortsätt steka eller koka vid behov. Brynt yta och köttsaftens färg är inte i sig ett test på att köttet är färdigt.
Ankbröstet är perfekt när skinnet steks blankt och knaprigt och köttet förblir saftigt även genomstekt. Honung och senap tillsätts först på slutet för en blank glasyr.
1. Skåra ankbröstets skinn i rutmönster med en vass kniv utan att skära i köttet. Salta och peppra.
2. Lägg med skinnsidan nedåt i en KALL stekpanna och börja steka långsamt – då smälter fettet under skinnet ut gradvis och skinnet blir knaprigt.
3. Vänd när skinnet är fint gyllenbrunt och stek även köttsidan. Pensla sedan med blandningen av honung och senap.
4. Stek i ugnen på 180 °C i 8 minuter tills glasyren karamelliseras och blir blank.
5. Ta ut, låt vila några minuter och servera sedan tunt skivat.
Tips: Att börja i kall panna är nyckeln – i en het panna bränns skinnet innan fettet hunnit smälta ut.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.