Benbuljong är kökets guldreserv: långsam, tålmodig kokning ger en fyllig och kraftig buljong som kan ligga till grund för hundra rätter.
1. Lägg nötbenen i kallt vatten och koka långsamt upp. Kallstarten hjälper buljongen att förbli klar.
2. Skumma noga bort det gråaktiga skummet som samlas på ytan när det kokar tills buljongen klarnar.
3. Tillsätt ansad morot, persiljerot och rotselleri samt gul lök med skalet kvar (eller skalad) och persilja.
4. Salta och peppra, sänk till lägsta värme och sjud mycket svagt utan lock i minst 3 timmar. Låt inte stormkoka eftersom buljongen då blir grumlig.
5. Sila den färdiga buljongen. De kokta grönsakerna kan skivas och läggas tillbaka. Salta mer vid behov.
Tips: Hemligheten är lång, långsam kokning. Ju längre buljongen kokar, desto fylligare blir smaken. Efter kylning kan det stelnade fettet på ytan lätt tas bort.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.