Pierś z kaczki w miodzie

Pierś z kaczki jest idealna, gdy jej skóra jest szklisto-chrupiąca, a mięso pozostaje różowe i soczyste – miód i musztarda trafiają na nią dopiero na końcu, aby pokryła ją lśniąca glazura.

1. Skórę piersi z kaczki natnij ostrym nożem w romby – uważając, aby nie naciąć mięsa – a potem posól i popieprz.

2. Połóż skórą do dołu na ZIMNĄ patelnię i zacznij powoli smażyć – dzięki temu tłuszcz pod skórą stopniowo się wytopi, a skóra stanie się chrupiąca.

3. Gdy skóra jest ładnie złotobrązowa, obróć i podsmaż też stronę z mięsem, a potem posmaruj mieszanką miodu i musztardy.

4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C 8 minut, aż glazura lśniąco się skarmelizuje.

5. Wyjmij, odstaw na kilka minut do odpoczęcia, a potem pokrój w cienkie plastry i podawaj.

Wskazówka: Kluczem jest start na zimnej patelni – jeśli włożysz ją na gorącą, skóra się przypali, zanim tłuszcz się wytopi.