Die Entenbrust ist dann perfekt, wenn ihre Haut glasig-knusprig brät, ihr Fleisch aber rosa und saftig bleibt – der Honig und der Senf kommen erst am Ende darauf, damit eine glänzende Glasur sie überzieht.
1. Ritze die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig ein – achte darauf, das Fleisch nicht zu schneiden – und salze und pfeffere sie dann.
2. Lege sie mit der Hautseite nach unten in eine KALTE Pfanne und beginne, sie langsam zu braten – so schmilzt das Fett unter der Haut nach und nach heraus und die Haut wird knusprig.
3. Wenn die Haut schön goldbraun ist, wende sie, brate auch die Fleischseite durch und bestreiche sie dann mit der Mischung aus Honig und Senf.
4. Backe sie im 180 °C warmen Ofen 8 Minuten, bis die Glasur glänzend karamellisiert.
5. Nimm sie heraus, lass sie ein paar Minuten ruhen und serviere sie dann dünn aufgeschnitten.
Tipp: Der Start in der kalten Pfanne ist der Schlüssel – legst du sie in eine heiße Pfanne, verbrennt die Haut, bevor das Fett herausschmilzt.
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