Vorbereitung: Die angegebene Zeit ist ein Richtwert: Die Mitte der dicksten Fleischstelle mit einem sauberen Kerntemperaturfühler prüfen, ohne den Knochen zu berühren. Sie muss mindestens 30 Sekunden lang 75 °C erreichen; bei Bedarf weitergaren. Eine gebräunte Oberfläche und die Farbe des austretenden Safts allein sind keine Garprobe.
Entenbrust ist perfekt, wenn die Haut glasig-knusprig gebraten ist und das Fleisch auch durchgegart saftig bleibt – Honig und Senf kommen erst zum Schluss dazu und bilden eine glänzende Glasur.
1. Ritze die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig ein – achte darauf, das Fleisch nicht zu schneiden – und salze und pfeffere sie dann.
2. Lege sie mit der Hautseite nach unten in eine KALTE Pfanne und beginne, sie langsam zu braten – so schmilzt das Fett unter der Haut nach und nach heraus und die Haut wird knusprig.
3. Wenn die Haut schön goldbraun ist, wende sie, brate auch die Fleischseite durch und bestreiche sie dann mit der Mischung aus Honig und Senf.
4. Backe sie im 180 °C warmen Ofen 8 Minuten, bis die Glasur glänzend karamellisiert.
5. Nimm sie heraus, lass sie ein paar Minuten ruhen und serviere sie dann dünn aufgeschnitten.
Tipp: Der Start in der kalten Pfanne ist der Schlüssel – legst du sie in eine heiße Pfanne, verbrennt die Haut, bevor das Fett herausschmilzt.
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