Προετοιμασία: Ο αναγραφόμενος χρόνος είναι ενδεικτικός: έλεγξε το κέντρο του πιο χοντρού σημείου του κρέατος με καθαρό θερμόμετρο τροφίμων, χωρίς να αγγίζει κόκαλο. Πρέπει να φτάσει τους 75 °C για τουλάχιστον 30 δευτερόλεπτα· αν χρειάζεται, συνέχισε το ψήσιμο ή το βράσιμο. Η ροδισμένη επιφάνεια και το χρώμα των χυμών από μόνα τους δεν αποτελούν έλεγχο ετοιμότητας.
Το στήθος πάπιας είναι τέλειο όταν η πέτσα γίνεται γυαλιστερή και τραγανή και το κρέας παραμένει ζουμερό παρότι έχει ψηθεί πλήρως — το μέλι και η μουστάρδα μπαίνουν μόνο στο τέλος, δημιουργώντας γυαλιστερό γλάσο.
1. Χάραξε την πέτσα με κοφτερό μαχαίρι σε ρόμβους, προσέχοντας να μην κόψεις το κρέας, και αλατοπιπέρωσε.
2. Βάλε με την πέτσα προς τα κάτω σε ΚΡΥΟ τηγάνι και ξεκίνα να ψήνεις αργά — έτσι το λίπος κάτω από την πέτσα λιώνει σταδιακά και η πέτσα γίνεται τραγανή.
3. Όταν η πέτσα ροδίσει όμορφα, γύρισε και ψήσε και την πλευρά του κρέατος και άλειψε με το μείγμα μελιού και μουστάρδας.
4. Ψήσε σε φούρνο στους 180 °C για 8 λεπτά, μέχρι το γλάσο να καραμελώσει και να γυαλίσει.
5. Βγάλε, άφησε λίγα λεπτά να ξεκουραστεί και σέρβιρε σε λεπτές φέτες.
Συμβουλή: Το ξεκίνημα σε κρύο τηγάνι είναι το κλειδί — αν το βάλεις σε καυτό τηγάνι, η πέτσα καίγεται πριν λιώσει το λίπος.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.