Ο ζωμός από κόκαλα είναι το χρυσό απόθεμα της κουζίνας: με αργό, υπομονετικό μαγείρεμα δίνει πλούσιο, γεμάτο ζωμό, που μπορεί να αποτελέσει βάση για εκατοντάδες φαγητά.
1. Βάλε τα μοσχαρίσια κόκαλα σε κρύο νερό και φέρε αργά σε βρασμό — το κρύο ξεκίνημα βοηθά τον ζωμό να παραμείνει καθαρός.
2. Όταν πάρει βράση, αφαίρεσε προσεκτικά τον γκριζωπό αφρό από την επιφάνεια, μέχρι να καθαρίσει ο ζωμός.
3. Πρόσθεσε τα καθαρισμένα καρότα, τη ρίζα μαϊντανού, τη σελινόριζα, το κρεμμύδι με τη φλούδα (ή καθαρισμένο) και τον μαϊντανό.
4. Αλατοπιπέρωσε, χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε χωρίς καπάκι, μόλις να σιγοβράζει, για τουλάχιστον 3 ώρες — μην αφήσεις να κοχλάζει, γιατί θα θολώσει.
5. Σούρωσε τον έτοιμο ζωμό, βάλε ξανά μέσα τα βρασμένα λαχανικά κομμένα σε ροδέλες αν θέλεις και συμπλήρωσε αλάτι αν χρειάζεται.
Συμβουλή: Το μυστικό είναι το πολύωρο, αργό μαγείρεμα — όσο περισσότερο βράζει, τόσο πιο γεμάτη γίνεται η γεύση του. Όταν κρυώσει, αφαιρείται εύκολα το στερεοποιημένο λίπος από την επιφάνεια.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.