Σόμλοϊ γκαλούσκα

Το σόμλοϊ γκαλούσκα είναι γιορτινό κλασικό της ουγγρικής ζαχαροπλαστικής: σε αυτή την απλοποιημένη εκδοχή αποτελείται από στρώσεις δύο ειδών παντεσπανιού, βελούδινης κρέμας βανίλιας, καρυδιών, σταφίδων και σάλτσας σοκολάτας.

Το παντεσπάνι

1. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμη, αφράτη κρέμα, να αυξηθεί πολύ ο όγκος και να αποκτήσουν απαλό κίτρινο χρώμα.

2. Χώρισε τα 15 dag αλεύρι για το παντεσπάνι σε δύο ίσα μέρη των 7,5 dag. Στο μισό μείγμα ενσωμάτωσε το ένα μέρος αλευριού και στο άλλο μισό το δεύτερο μέρος ανακατεμένο με το κακάο, προσεκτικά για να μη χαθεί ο αέρας.

3. Ψήσε ένα λευκό και ένα καφέ φύλλο παντεσπανιού στους 180 °C για περίπου 10-12 λεπτά και άφησε να κρυώσουν εντελώς.

Η κρέμα βανίλιας

4. Μαγείρεψε το γάλα με τους κρόκους, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα βανίλιας. Είναι έτοιμη όταν καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού.

Συναρμολόγηση

5. Από τα 2 dl κρέμα γάλακτος για σαντιγί πρόσθεσε μισό δεκατόλιτρο στην κουβερτούρα και λιώσε πάνω από ατμό ή σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνει λεία σάλτσα σοκολάτας. Κράτησε τα υπόλοιπα 1,5 dl κρέμα γάλακτος κρύα για τη σαντιγί.

6. Ράντισε τα φύλλα παντεσπανιού με ρούμι και βάλε σε στρώσεις: παντεσπάνι, κρέμα βανίλιας, αλεσμένα καρύδια και σταφίδες, ξανά παντεσπάνι και ούτω καθεξής.

7. Αφού σταθεί, σχημάτισε με βρεγμένο κουτάλι κουταλιές σαν γκαλούσκα στο πιάτο.

8. Χτύπησε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί· περίχυσε τις κουταλιές γλυκού με σάλτσα σοκολάτας και σέρβιρε με σαντιγί και καρύδια.

Συμβουλή: Οι γεύσεις δένουν πραγματικά αν μείνει μία νύχτα στο ψυγείο.