Μενταγιόν ψαρονεφριού με σάλτσα άγριων μανιταριών και κροκέτες

Προετοιμασία: Στο κέντρο του χοιρινού που προέρχεται από ολόκληρο μυ, χωρίς να είναι κιμάς ή γεμιστό, μέτρησε τουλάχιστον 63 °C και άφησε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 λεπτά πριν το κόψεις. Το ροζ ή ανοιχτό χρώμα από μόνο του δεν αποτελεί έλεγχο ετοιμότητας.

Τα μενταγιόν ψαρονεφριού με σάλτσα άγριων μανιταριών είναι ένα κομψό αλλά απλό πιάτο — τα τρυφερά μενταγιόν αγκαλιάζονται από κρεμώδη σάλτσα μανιταριών με άρωμα δάσους.

1. Καθάρισε το χοιρινό ψαρονέφρι από τις μεμβράνες, κόψε σε μενταγιόν πάχους 2-3 cm και αλατοπιπέρωσε και τις δύο πλευρές.

2. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να γίνει διάφανο, πρόσθεσε το λιωμένο σκόρδο και έπειτα το μείγμα άγριων μανιταριών σε φέτες.

3. Μαγείρεψε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να αρχίσουν να ροδίζουν, πρόσθεσε την κρέμα γάλακτος μαγειρικής και δέσε ελαφρώς με το αλεύρι — θα γίνει βελούδινη σάλτσα μέτριας πυκνότητας.

4. Ψήσε τα μενταγιόν σε καυτό τηγάνι με το μισό αναγραφόμενο λάδι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν και άφησε να ξεκουραστούν λίγα λεπτά, ώστε να παραμείνουν ζουμερά.

5. Άλειψε ελαφρά τις κροκέτες πατάτας που είναι κατάλληλες για φούρνο με το υπόλοιπο λάδι και ψήσε σύμφωνα με τις οδηγίες φούρνου της συσκευασίας, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές.

6. Πρόσθεσε την καυτή σάλτσα μανιταριών πάνω στα μενταγιόν.

7. Σέρβιρε αμέσως με τις τραγανές κροκέτες.

Συμβουλή: Μην παραψήσεις τα μενταγιόν — με ελαφρώς ροζ κέντρο παραμένουν πραγματικά ζουμερά.