Медальйони зі свинячої вирізки з соусом із лісових грибів і крокетами

Медальйони з соусом із лісових грибів — елегантна, проте проста страва: ніжні медальйони огортає кремовий соус з ароматом лісу.

1. Очисти свинячу вирізку від плівок, потім наріж медальйонами завтовшки 2-3 см і з обох боків посоли й поперчи.

2. На вершковому маслі пасеруй дрібно нарізану ріпчасту цибулю до прозорості, додай розчавлений часник, потім нарізану суміш лісових грибів.

3. Тушкуй гриби, доки їхній сік не випарується і вони не почнуть рум’янитися, тоді залий вершками для готування й трохи загусти борошном — вийде шовковистий соус середньої густоти.

4. Медальйони смаж на гарячій сковороді на невеликій кількості жиру з кожного боку 2-3 хвилини до золотисто-коричневого кольору, потім дай відпочити кілька хвилин, щоб вони залишилися соковитими.

5. Картопляні крокети засмаж у великій кількості гарячої олії або в духовці до золотисто-коричневого кольору й хрусткості.

6. Виклади на медальйони гарячий грибний соус.

7. Подавай одразу разом із хрусткими крокетами.

Порада: Не пересмаж медальйони — зі злегка рожевою серединкою вони залишаються справді соковитими.