猪里脊奶油蘑菇酱配土豆丸子

奶油蘑菇酱猪里脊是一道既优雅又简单的菜：带有森林香气的奶油蘑菇酱包裹着软嫩的猪里脊肉排。

1. 去掉猪里脊的筋膜，切成 2–3 cm 厚的肉排，两面用盐和黑胡椒调味。

2. 用黄油将切碎的洋葱炒至透明，加入蒜泥，再加入切片的什锦蘑菇。

3. 将蘑菇炒至水分蒸发、开始上色；然后倒入淡奶油，用面粉稍微勾芡：会得到中等浓度、丝滑的酱汁。

4. 在热平底锅中用少许油将肉排每面煎 2–3 分钟至金黄，然后静置几分钟，使其多汁。

5. 将土豆丸子在大量热油中炸或烤至金黄酥脆。

6. 用勺子将热蘑菇酱浇在肉排上。

7. 配酥脆的土豆丸子立即上桌。

小贴士：不要把肉排煎过头：中心略带粉红时，才真正多汁。