Medalyon ng tenderloin ng baboy na may sarsang wild mushroom at croquette

Paghahanda: Sa gitna ng baboy na hiniwa mula sa buong kalamnan, hindi giniling at hindi pinalamanan, sukatin ang hindi bababa sa 63 °C, saka ipahinga nang hindi bababa sa 3 minuto bago hiwain. Ang kulay rosas o maputlang kulay ay hindi sapat na palatandaan na luto na ito.

Ang medalyon ng tenderloin na may sarsang wild mushroom ay elegante ngunit simpleng putahe – binabalot ng creamy na sarsang kabute na may amoy ng gubat ang malalambot na medalyon.

1. Linisin ang tenderloin ng baboy mula sa mga lamad, saka hiwain sa mga medalyon na 2-3 cm ang kapal, at asinan at paminta-han ang magkabilang gilid.

2. Sa mantikilya, igisa ang pinong tinadtad na pulang sibuyas hanggang maging translucent, idagdag ang dinikdik na bawang, saka ang hiniwang halo ng wild mushroom.

3. Lutuin ang kabute hanggang sumingaw ang katas nito at magsimulang mag-brown, saka buhusan ng cooking cream, at palaputin nang bahagya gamit ang harina – magkakaroon ka ng malasutla at katamtamang lapot na sarsa.

4. Sa mainit na kawali, sa kalahati ng nakasaad na mantika, lutuin ang mga medalyon nang 2-3 minuto bawat gilid hanggang golden brown, saka ipahinga nang ilang minuto para manatiling makatas.

5. Pahiran nang manipis ng natitirang mantika ang potato croquette na puwedeng lutuin sa oven, at lutuin ayon sa tagubilin sa pakete para sa oven hanggang golden brown at malutong.

6. Sandukin ang mainit na sarsang kabute sa ibabaw ng mga medalyon.

7. Ihain agad kasama ng malutong na croquette.

Tip: Huwag lutuin nang sobra ang mga medalyon – mananatili itong talagang makatas kapag bahagyang kulay rosas ang gitna.